{"id":383,"date":"2013-01-12T09:59:39","date_gmt":"2013-01-12T09:59:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.giovannitabassi.it\/?page_id=383"},"modified":"2022-10-11T19:04:21","modified_gmt":"2022-10-11T18:04:21","slug":"la-sfogliatella-di-lama","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.giovannitabassi.it\/?page_id=383","title":{"rendered":"La sfogliatella di Lama dei Peligni"},"content":{"rendered":"

Le sfogliatelle di Lama hanno origine verso la fine del 1800 inizio del 1900 quando, donna Francesca, madre del barone Giampietro Tabassi, diede a sua nuora donna Anna<\/b> Di Guglielmo di Civitella Messer Raimondo, un paesino vicino a Lama, la ricetta della sfogliatella napoletana, in occasione di una breve permanenza a Santa Maria Capua Vetere nella sua casa. Nel 1902, Anna stabilitasi definitivamente a Lama, dove suo marito possedeva uno dei palazzi di famiglia, port\u00f2 con s\u00e9 la famosa ricetta.<\/p>\n

Fu appunto qui che la ricetta, per realizzare la pi\u00f9 nota sfogliatella napoletana, venne sostanzialmente modificata dalla baronessa Annina che pens\u00f2 di adattarla ai suoi gusti ed alla disponibilit\u00e0 di ingredienti di facile reperibilit\u00e0, essendo ella una esperta donna di cucina, da tutti molto apprezzata. La sfoglia, con l\u2019ausilio dello strutto di cui vi era grande disponibilit\u00e0, divent\u00f2 pi\u00f9 morbida, mentre la farcitura venne sostanzialmente modificata attraverso l\u2019utilizzo di produzioni locali quali la marmellata d\u2019uva Montepulciano, vitigno molto coltivato da tutte le famiglie lamesi dell\u2019epoca, la marmellata di amarena che nasceva spontanea a ridosso della Maiella che sovrasta il paese, il mosto cotto e le noci, allora, largamente disponibili.<\/p>\n

Dai gusti di una Nobildonna, quindi, e dalla semplicit\u00e0 delle materie prime impiegate, nacque la famosa Sfogliatella lamese.<\/p>\n

Questo dolce semplice e fragrante al tempo stesso, veniva offerto ad invitati e commensali di rango quando si trovavano a festeggiare ricorrenze particolari e la ricetta, gelosamente custodita, non varc\u00f2 mai il portone del palazzo Tabassi. Solo intorno agli anni \u201960, questa ebbe diffusione tra i lamesi grazie al cuoco della famiglia Tabassi che ne fece conoscere i segreti ad alcune signore che a loro volta, per la verit\u00e0, facilmente la resero di dominio pubblico.\u00a01<\/a><\/sup><\/p>\n

La sfogliatella veniva preparata dalla famiglia ed offerta ad ospiti illustri che erano soliti venire a visitare la nostra casa. Famosa \u00e8 rimasta la venuta della Principessa Letizia di Savoia Bonaparte. In quella occasione la baronessa Tabassi insieme al vecchio cuoco e ad alcune donne di famiglia, prepararono cento sfogliatelle che furono offerte alla Principessa ed al suo seguito.<\/p>\n

Gli ospiti rimasero sbalorditi per la bont\u00e0 e per il gusto che questa sprigionava. La stessa cosa si ripet\u00e8 con la venuta di altri ospiti illustri come il grande artista e pittore Francesco Paolo Michetti che deliziato dalla bont\u00e0 della sfogliatella, preg\u00f2 la baronessa di fargliene riportare un po’ a Francavilla, la sera al suo ritorno.<\/p>\n

*La festa alla borgata di Fonterossi,\u00a0(istituita dalla famiglia Tabassi per il giorno della Concezione e che ogni anno si ripeteva) si apriva alle otto di mattina nel cortile di Casa Tabassi, con suoni di banda. Anche in quell’occasione, ai musicanti venivano offerti caff\u00e8 e dolci vari, tra cui pizzelle e le famose sfogliatelle<\/strong> fatte preparare per deliziare e soddisfare i suonatori che non cessavano mai di congratularsi con\u00a0la baronessa\u00a0e di esaltare la bont\u00e0 di questi dolci.<\/p>\n

Dagli anni ’60 tutti i lamesi hanno potuto godere di questa delizia, molto apprezzata anche dai paesi vicini e dai turisti che arrivano a Lama sempre pi\u00f9 numerosi. Dal\u00a025 aprile del 2000, ogni anno qui a Lama, ha luogo la Sagra della sfogliatella.<\/p>\n

La ricetta si trova nell’elenco dei prodotti Agroalimentari tradizionali Abruzzesi. (Riconoscimento D.L. 173\/98 e D.M. 350\/99), <\/em>e viene riportata qui di seguito.<\/p>\n

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\u00a0\"sfoglia1\"<\/a>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0\"sfoglia2\"<\/a><\/p>\n

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Donna Francesca e Donna Anna, rispettivamente, madre e moglie del barone dott. Giampietro Tabassi di Lama dei Peligni.<\/p>\n

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\"sfoglia3\"<\/a><\/p>\n

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Ricetta Sfogliatella \u2013 Ingredienti:<\/p>\n

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Sfoglia<\/b><\/p>\n

Uova ………………………………………………………………………………………………………,\u00a0 n.1<\/p>\n

Mestolo di strutto di maiale sciolto, contenuto in un guscio di uovo intero…..\u00a0…n.1<\/p>\n

Mestolo acqua salata, contenuto in un guscio di uovo intero………………………….\u00a0n.1<\/p>\n

Cucchiaino di caff\u00e8 di zucchero ………………………………………………………………….. n.1<\/p>\n

Farina 00, stessa quantit\u00e0 dello strutto e dell\u2019acqua<\/p>\n

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Farcitura<\/b><\/p>\n

Marmellata d\u2019uva ………………………………………….. gr.250<\/p>\n

Marmellata di amarene …………………………………. gr.250<\/p>\n

Noci tostate e macinate\u00a0…………………………………. gr.100<\/p>\n

Cacao amaro…………………………………………………. gr.100<\/p>\n

Biscotti macinati\u00a0…………………………………………… gr.\u00a050<\/p>\n

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XIX FESTA DELLA SFOGLIATELLA<\/p>\n

Il giorno 29 Aprile 2018 si \u00e8 svolta, a Lama dei Peligni (CH), la XIX festa della sfogliatella, divenuta famosa in tutto il territorio circostante e che ogni anno si ripete con grande interesse di pubblico. In questa occasione le Autorit\u00e0 comunali di Lama hanno voluto fare omaggio alla famiglia Tabassi di una Targa commemorativa a ricordo ed in memoria di Donna Annina Di Guglielmo di Civitella M. Raimondo, sposata a Lama con il barone dott. Giampietro Tabassi, che nel 1902 ide\u00f2 per la prima volta la famosa sfogliatella.<\/p>\n

TARGA APPOSTA DAL COMUNE DI LAMA DEI PELIGNI SUL PALAZZO TABASSI<\/p>\n

\"L'immagine<\/p>\n

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Lettera di ringraziamento<\/p>\n

Oggi sono profondamente emozionato e commosso per lo svolgimento di questa manifestazione che le qui presenti Autorit\u00e0 dell\u2019 Amministrazione Comunale di Lama hanno voluto, in parte,\u00a0 dedicare con grande mia gioia, anche alla mia famiglia. Essi hanno fatto dono di una targa commemorativa, apposta sulla facciata del palazzo, per ricordare la famosa ricetta della sfogliatella napoletana, che sostanzialmente fu modificata \u00a0da mia nonna Anna Di Guglielmo, moglie del barone Giampietro Tabassi. Per questa cerimonia ringrazio tutte le Autorit\u00e0 del Comune: il Sindaco Andrea Di Fabrizio, la vice Sindaco Tiziana Di Renzo, il Consigliere Capo Ing. Velli Rocco nonch\u00e8 tutta l\u2019Amministrazione comunale, il nostro parroco Don Giovanni Budano per la solenne benedizione alla Targa e tutti coloro che si sono prodigati per la buona riuscita della manifestazione. Devo dire che gi\u00e0 molti anni prima si era parlato di questa ricetta con l\u2019interessamento dell\u2019 allora Sindaco Sig. Velli e della dott.ssa Rita Cianfarra i quali vollero che la ricetta fosse portata a conoscenza di tutta la comunit\u00e0 e fosse annoverata sulla Rivista Abruzzese \u201cCibo e gastronomia tradizionali nel territorio chietino\u201d, che oggi tutti possono consultare. A loro va un ringraziamento particolare e \u00a0un sincero sentimento di riconoscenza e gratitudine. Non nascondo di essere particolarmente legato alla sfogliatella che mi riporta, con la sua bont\u00e0 e fragranza, ad un passato ormai lontano ma che \u00e8 sempre vivo nei miei ricordi. Rivedo mia nonna intenta a preparare le sfogliatelle con le sue mani sapienti, come solo lei sapeva fare essendo riuscita a dare un\u2019 impronta personale al famoso dolce napoletano, adattando gli ingredienti a quelli che erano i suoi gusti e alla disponibilit\u00e0 delle materie prime presenti sul territorio. Ma non sono affatto dispiaciuto che i suoi segreti, varcando il portone del palazzo Tabassi, siano diventati di dominio pubblico, diffondendosi successivamente tra i Lamesi che hanno potuto godere di questa delizia e che l\u2019hanno fatta apprezzare anche ai paesi vicini e a tutti i turisti che giungono nel nostro paese. Grazie ancora a tutti voi ed un saluto cordiale da parte mia e dei miei familiari.<\/p>\n

Lama dei Peligni 29 Aprile 2018\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Giovanni Tabassi<\/p>\n

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  1. E. Giancristoraro e P. Jubatti, \u201cCibo e gastronomia tradizionali nel territorio chietino\u201d, Rivista Abruzzese, da pag. 94 a 96. ↩<\/a><\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le sfogliatelle di Lama hanno origine verso la fine del 1800 inizio del 1900 quando, donna Francesca, madre del barone Giampietro Tabassi, diede a sua nuora donna Anna Di Guglielmo di Civitella Messer Raimondo, un paesino vicino a Lama, la ricetta della sfogliatella napoletana, in occasione di una breve permanenza a Santa Maria Capua Vetere […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":221,"menu_order":8,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.giovannitabassi.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/383"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.giovannitabassi.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.giovannitabassi.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giovannitabassi.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giovannitabassi.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=383"}],"version-history":[{"count":30,"href":"https:\/\/www.giovannitabassi.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/383\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2842,"href":"https:\/\/www.giovannitabassi.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/383\/revisions\/2842"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.giovannitabassi.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/221"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.giovannitabassi.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=383"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}